Recenti video su TikTok hanno suggerito che congelare il pane possa effettivamente renderlo più salutare. Ma cosa dice la scienza a riguardo? È davvero così benefico come suggeriscono gli influencer?

Quando il pane viene cotto, l’amido nella farina si espande e gelatinizza, rendendo gli zuccheri più facilmente digeribili. Tuttavia, quando questi alimenti contenenti amidi gelatinizzati vengono raffreddati, gli amidi si contraggono, trasformandosi in amido resistente, più difficile da digerire per gli enzimi del nostro tratto digestivo.

Il congelamento del pane, in particolare, accelera questo processo di contrazione, formando più amido resistente rispetto alla semplice refrigerazione. Inoltre, congelare il pane intrappola l’acqua al suo interno, mantenendolo più fresco e morbido rispetto alla conservazione in frigorifero, dove l’acqua si perderebbe, indurendo il pane.

Uno studio su dieci persone sane ha esaminato l’effetto del congelamento del pane bianco seguito dalla tostatura. I risultati hanno mostrato che congelare e scongelare il pane riduceva la risposta glicemica del 31% in due ore. Ancora più interessante, tostare il pane fresco abbassava l’aumento di glucosio del 25%. Questo effetto era ancora maggiore quando il pane fatto in casa veniva congelato, scongelato e poi tostato, riducendo la risposta glicemica del 39%.

Quindi, mentre congelare il pane prima di mangiarlo può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue in un pasto (e avere un piccolo effetto anche sul pasto successivo), gli effetti a lungo termine sull’appetito, l’aumento di peso o il rischio di determinate malattie (come il diabete di tipo 2) non sono noti e probabilmente molto piccoli.

Congelare il pane potrebbe essere un piccolo passo verso una dieta più sana, specialmente se stai cercando di moderare la risposta glicemica.

Provalo e vedi se noti la differenza! 🥖✨