Il lievito madre è il più antico tipo di pane lievitato nella storia registrata, consumato per migliaia di anni. Ma cosa lo rende così speciale? Semplice: farina e acqua. Questi ingredienti creano una cultura viva dove lieviti e batteri fermentano gli zuccheri della farina, producendo sottoprodotti che donano al lievito madre il suo gusto e odore caratteristici. 🥖

Un ricercatore ha esplorato la comunità microbica nel suo lievito madre di famiglia, passato di generazione in generazione, con un microscopio elettronico a scansione (SEM). Questo strumento può osservare dettagli fino a 10.000 volte più piccoli di un capello umano! 😮

Ogni lievito madre ha un mix unico di microbi. In uno starter possono esserci più di 20 specie diverse di lieviti e 50 specie diverse di batteri. Le specie più robuste diventano dominanti, creando una complessità microbica che possiamo ora osservare grazie alla SEM. 🧫

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