Se hai voglia di un hamburger, la matematica potrebbe avere alcuni suggerimenti per cucinare per e farti risparmiare tempo.
I calcoli teorici affermano che l’aumento del numero di volte in cui un hamburger viene capovolto da un lato all’altro riduce il suo tempo di cottura fino a quasi un terzo.
Il matematico Jean-Luc Thiffeault il 17 giugno in Physica D afferma che i cuochi a casa probabilmente non vedranno molti benefici da più di tre o quattro lanci.
Thiffeault ha utilizzato la matematica per modellare il modo in cui il calore si muove attraverso una lastra di carne “infinita”, che cuoce continuamente solo sul lato inferiore e si raffredda sopra fino a quando la carne non viene capovolta. L’analisi ha mostrato che il capovolgimento ha riscaldato la carne in modo uniforme, accelerando la cottura. E più salti mortali facevano gli hamburger più la cottura era veloce.
Ma il vantaggio del risparmio di tempo sembrava diminuire con l’aumento del numero di lanci oltre una certa soglia, afferma Thiffeault, dell’Università del Wisconsin-Madison. “Dopo tre o quattro lanci, il guadagno di tempo è trascurabile.”
Le scoperte di Thiffeault sono in linea con ciò che lo chef e scrittore di cibo J. Kenji López-Alt ha osservato in cucina.